Saat ini, apa pun yang kita makan belum tentu aman. Banyak oknum nakal yang masih saja nekat menambahkan bahan berbahaya seperti formalin, boraks, sampai pewarna tekstil ke dalam makanan. Nah, supaya kamu nggak jadi korban, penting banget buat tahu soal uji makanan.

Nggak perlu harus jadi ahli laboratorium, kok. Ada banyak cara uji makanan sederhana yang bisa kamu coba di rumah dengan bahan dapur seadanya. Yuk, kita bahas bareng!

 

Apa Itu Uji Makanan?

Definisi Sederhana dan Teknis

Secara sederhana, uji makanan adalah proses untuk mengetahui kandungan, kualitas, dan keamanan suatu bahan pangan. Baik itu kandungan gizinya, ada tidaknya zat berbahaya, hingga memastikan produk yang kamu konsumsi sesuai dengan standar kesehatan.

Secara teknis, uji makanan dilakukan dengan metode kimia, fisika, maupun mikrobiologi untuk menganalisis makanan dan minuman, baik di laboratorium resmi maupun dengan cara sederhana di rumah.

Kenapa Penting untuk Kesehatan, Keamanan, dan Mutu Makanan?

Karena apa yang masuk ke tubuh kita harus dipastikan aman, sehat, dan layak konsumsi. Uji makanan ini bisa bantu kamu:
✅ Menghindari zat berbahaya yang bisa memicu kanker, gangguan organ, bahkan keracunan.
✅ Mengetahui kadar nutrisi dalam makanan.
✅ Menjamin kualitas rasa, warna, dan tekstur makanan.
✅ Pastikan makanan benar-benar sesuai label yang tertera.

Perbedaan Uji Laboratorium & Uji Praktis Rumahan

Jenis Uji	Di Laboratorium	Di Rumah
Alat & Bahan	Spesifik, canggih, mahal	Sederhana, bahan dapur
Akurasi	Tinggi, standar nasional/internasional	Cukup untuk deteksi awal
Jenis Uji	Lengkap (fisika, kimia, mikrobiologi)	Umumnya kimia sederhana
Contoh	Spektrofotometer, HPLC	Larutan iodine, kunyit, etanol

 

Fungsi dan Manfaat Uji Makanan

Bukan cuma soal formalin, uji makanan itu punya banyak manfaat, lho!

• Keamanan pangan: mendeteksi bahan berbahaya seperti boraks, formalin, dan pewarna tekstil.
• Mengetahui nilai gizi: seperti kandungan karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral.
• Menjamin kualitas rasa dan tampilan makanan sesuai standar.
• Mendukung klaim label kemasan agar tidak menipu konsumen.
• Menjaga keaslian produk, memastikan tidak ada bahan ilegal.
• Kepatuhan standar kesehatan dari BPOM, PIRT, hingga SNI.

📝 Tabel Ringkas:

Fungsi	Contoh Praktis
Cek kandungan gula	Uji Benedict di rumah
Deteksi formalin	Uji formalin dengan kunyit
Deteksi boraks	Uji boraks dengan kunyit/daun pisang

Baca Juga : Uji Glukosa: Rahasia Manis yang Tersembunyi dalam Makanan

Jenis Zat yang Bisa Diuji dalam Makanan

Karbohidrat

• Ciri: Makanan berkarbohidrat biasanya punya rasa manis atau tekstur kenyal.
• Uji iodine: Teteskan iodine, kalau jadi biru kehitaman berarti ada pati.
• Uji Benedict: Untuk gula pereduksi, hasilnya oranye bata setelah dipanaskan.

Lemak

• Ciri: Makanan berminyak, licin, atau creamy.
• Uji kertas transparan: Teteskan makanan ke kertas, jika transparan berarti ada lemak.
• Uji etanol-air: Campurkan makanan, etanol, dan air — lihat endapan putihnya.

Protein

• Ciri: Daging, telur, susu, tahu, tempe.
• Uji Biuret: Campurkan larutan Biuret, kalau jadi ungu → ada protein.

Vitamin & Mineral

• Vitamin C: Campurkan larutan yodium. Jika warna yodium memudar, berarti ada vitamin C.
• Kalsium: Cek endapan saat dicampur larutan tertentu (laboratorium).
• Mineral: Gunakan test kit khusus (opsional).

Bahan Berbahaya

• Formalin: Celupkan kertas kunyit ke makanan, kalau berubah merah → ada formalin.
• Boraks: Oles makanan di daun pisang, kalau daun berubah warna jadi cokelat kehitaman → boraks.
• Pewarna tekstil: Gosok makanan ke tisu basah atau rendam di air panas. Jika luntur, hati-hati!

 

Cara Praktis Uji Makanan di Rumah

Alat & Bahan yang Mudah Didapat

• Sendok
• Gelas kaca
• Air hangat
• Kertas putih
• Iodine
• Etanol
• Larutan Benedict (opsional)
• Bumbu dapur: kunyit bubuk, daun pisang

 

📌 Langkah-Langkah Uji Makanan

Uji Pati (Karbohidrat)

1. Siapkan makanan yang ingin diuji.
2. Teteskan larutan iodine ke permukaan makanan.
3. Amati warna yang muncul.
   • Jika berubah biru kehitaman → artinya makanan mengandung pati.

Uji Boraks

1. Siapkan selembar kertas kunyit (bisa kunyit bubuk dioles tipis di kertas putih).
2. Celupkan kertas kunyit ke permukaan makanan atau air rendaman makanan.
3. Perhatikan perubahan warna.
   • Jika berubah merah kecokelatan → makanan mengandung boraks.

Uji Formalin

1. Siapkan kertas kunyit atau kapas kunyit.
2. Tempelkan atau celupkan ke air bekas rendaman makanan.
3. Amati warna kertas.
   • Jika berubah merah terang → kemungkinan mengandung formalin.

Uji Lemak

1. Ambil selembar kertas putih polos.
2. Teteskan atau gosokkan makanan ke permukaan kertas.
3. Tunggu beberapa menit hingga kering.
4. Periksa apakah ada bekas transparan.
   • Jika kertas tampak transparan → ada kandungan lemak.

Uji Gula Reduksi (Pakai Larutan Benedict)

1. Siapkan larutan Benedict di gelas tabung.
2. Campurkan makanan cair atau ekstrak makanan ke larutan tersebut.
3. Panaskan di atas air mendidih selama ± 5 menit.
4. Perhatikan warna larutan.
   • Jika berubah kuning hingga oranye bata → ada gula reduksi.

Uji Vitamin C

1. Siapkan larutan yodium encer.
2. Teteskan ke ekstrak makanan.
3. Amati perubahan warna.
   • Jika warna yodium memudar → mengandung vitamin C.

 

📌 Cara Uji Makanan di Laboratorium

Prosedur Standar

1. Perencanaan Pengujian
   Menentukan jenis uji yang akan dilakukan, parameter yang diukur (misal: kadar gula, formalin, boraks, logam berat, vitamin), dan metode pengujian yang sesuai standar (SNI, BPOM, atau ISO).
2. Pengambilan Sampel
   Mengambil contoh makanan dengan prosedur yang benar agar hasil representatif. Sampel diambil dari berbagai bagian produk atau dari beberapa produk berbeda dalam satu batch.
3. Ekstraksi dan Persiapan Sampel
   Sampel dipotong, dihancurkan, atau dilarutkan agar siap untuk diuji. Bisa juga dipanaskan, disaring, atau diekstrak menggunakan pelarut tertentu sesuai jenis uji.
4. Analisis (Kimia, Fisika, dan Mikrobiologi)
   • Uji Kimia: Cek kandungan zat berbahaya (boraks, formalin) atau nutrisi (vitamin, mineral) dengan alat khusus.
   • Uji Fisika: Misalnya, uji tekstur, warna, kadar air.
   • Uji Mikrobiologi: Deteksi bakteri berbahaya (Salmonella, E. coli) menggunakan media biakan di inkubator.
5. Evaluasi Hasil & Pelaporan
   Hasil dianalisis dan dibandingkan dengan standar aman pangan. Kemudian disusun laporan hasil uji untuk konsumen, produsen, atau regulator.

📌 Jenis Alat Laboratorium untuk Uji Makanan

Alat	Fungsi
Spektrofotometer	Mengukur konsentrasi larutan (zat warna, formalin, vitamin)
Refraktometer	Mengukur kadar gula dalam larutan (sirup, minuman)
pH Meter	Mengukur tingkat keasaman atau alkalinitas makanan/minuman
HPLC	Mengukur kandungan senyawa kompleks (pengawet, pewarna, pestisida)
Timbangan Analitik	Menimbang bahan uji dengan akurasi tinggi
Inkubator	Menumbuhkan mikroorganisme untuk uji mikrobiologi
Centrifuge	Memisahkan cairan berdasarkan berat jenis (untuk ekstraksi)
Autoklaf	Mensterilkan peralatan dan media biakan

👉 Catatan:Uji di laboratorium dilakukan sesuai standar mutu internasional atau nasional agar hasil valid dan bisa dipertanggungjawabkan secara hukum maupun kesehatan.

 

FAQ Seputar Uji Makanan

Q: Apa makanan yang wajib diuji di rumah?
A: Makanan pasar, jajanan, kerupuk, tahu, mie basah, dan produk curah.

Q: Apakah formalin bisa dideteksi tanpa alat lab?
A: Bisa, pakai kertas kunyit atau tes daun pisang.

Q: Di mana beli larutan Benedict & Biuret?
A: Di toko bahan kimia, online marketplace, atau apotek khusus.

Q: Apakah anak sekolah bisa coba uji makanan?
A: Bisa, selama didampingi orang dewasa.

Q: Apakah uji di rumah akurat?
A: Cukup akurat untuk deteksi awal, tapi untuk hasil resmi, tetap perlu laboratorium.

---

Butuh layanan kalibrasi, pelatihan, atau konsultasi yang akurat dan terpercaya?

📞 Hubungi kami:

• • • • • Kurniawan Hidayat: 0813-2117-0714 (Info Konsultasi)
        • Destia Marsha: 0813-2145-5501 (Info Training)
        • Hubungi kami di: 0813-9438-9300 untuk layanan kalibrasi yang terpercaya dan berkualitas!